随着近些年气候及环境的持续恶化，可持续发展已经开始渗透到我们生活的方方面面，当然也包括葡萄酒。如今，可持续的葡萄种植与酿造已成为葡萄酒产业发展的一大新趋势，波尔多也不会置身事外。
事实上，波尔多正是葡萄酒可持续发展的先驱者和领航者。“可持续发展”这一概念，世世代代根植于波尔多人的心中。波尔多葡萄种植区的环境条件得天独厚——这里幅员辽阔、气候温和、多样的土壤孕育出多品类的葡萄，可谓是大自然恩赐的葡萄酒天堂。正因如此，波尔多人对自然始终怀有敬畏与感恩之情。1991年起，波尔多葡萄酒行业联合委员（CIVB）会便开始了可持续发展的研究与实践，至今已有25年历史。
关键词一：肩负环保责任的CIVB
为了保护并节约上天赐予的优渥自然资源，并持续为消费者提供高质量的产品，波尔多葡萄酒行业联合委员会（CIVB）代表整个地区的人民承诺了以下四项环保措施：
不断培养与发展的行业技能，鼓励波尔多人民共同生活，并鼓励知识的传播及葡萄园的可持续发展；
通过科学研究规划对未来的计划，确保每一项工业开发都符合环保计划的标准；
尽可能减少日常行动的环境足迹，保护生物多样性同时不断减少碳排放的足迹；
促进可持续的葡萄园管理，建立像波尔多葡萄酒环境管理体系（EMS）一样，鼓励员工与居民、葡萄园与消费者共同进步的手段，同时葡萄园的投资不被削减。
关键词二：基于科学研究的计划制定
目前为止，变暖导致的气温升高为波尔多提供了更佳的葡萄成熟状态，总体而言并未损害到波尔多酒的品质。但如果气温再上升1°或2°，影响也许就会变得很大了。这就要求波尔多不断提高研究水平，获取更多知识，才能更科学运用葡萄酒酿造、农业实践等手段来适应气候的变化。
研究计划集结葡萄酒行业内人士及相关环境科研人员，组成强大团队，为项目创造了许多具体研究成果，并提出众多可行性建议。目前，在法国吉伦特省，超过20家公共实验室及200名研究人员加入了团队中。每年，CIVB投入到可持续发展及环保的研究费用超过100万欧元。
可持续发展项目近一个三年计划（2014 - 2017年）的主要研究议题包括：葡萄生理结构、植物原料、适应气候变化、减少输入、控制产品质量、食品的分析和识别。
关键词三：可持续是波尔多的集体行为
可持续发展与每一为波尔多的人员、企业及政府息息相关。这是一项集体行为，每一个人都应该负起相应的责任。2008年，波尔多葡萄酒行业份碳排放足迹评估报告出炉：行业年度碳排量为84万吨。报告同时评估了未来预期减少的碳排放量，即《2020年波尔多葡萄酒气候计划》：
2020年生态目标
减少20%的温室气体
实现20%节能的目标
提供20%的可再生能源
增加20%的水资源保护比例
为达成这一目标，行业中所有利益相关者均参与到了行动计划的拟定之中，提出一系列可行性方案。尽管在此过程中消耗了大量投资，但结果是可喜的：根据2013年《进展报告》的结果显示，当年行业碳排量为77万吨，与2008年相比，5年间温室气体排放的比例下降9%。这也让波尔多离2020年计划的目标更近