一首好歌曲会余间绕梁，一瓶好酒也会回味无穷。

    对的，今天我想说说好酒的另外一个定义：香气持续度。

    香气持续度其实跟留在味蕾上的时间，口中的余味和入口的感觉等意思十分接近，都是在看酒离开口中后所留下来的感觉。基本上一瓶好酒在口中的滋味应该是一层又一层的延绵不断，而且就算酒离开口中后味道也没有马上消失。

    法语有一个单字叫做Caudalies (来自拉丁文Cauda，意思是尾巴) 类似英文的Second，法国人用这一个字来计算酒从离开口中到味道消失这一段时间，就是可以持续多少秒。有这种形容方式：的酒在口中的感觉应该像孔雀开屏一样一层一层的充满整个口中。

    一瓶酒用眼睛欣赏或用鼻子细闻时，在没有背景之前，人与人之间的差异应该不大(或许有些人的鼻子特别敏锐，那么他天生就是闻香师)，但是一旦酒入口后所能感受的，每一个人都不一样。

    酒的香气味道也有浓淡之分。

    有些香气可能在酒一倒入杯子时很明显，但与空气接触后很快就消失。

    有些香气则一开始没有，但与空气接触后才会慢慢的散发出来。

    有些酒香气一入口一下子就消失，有些酒体厚实的酒，入口后味道就像把味蕾完全包起来似的，一直围绕在口中。

    不过有些味道留在口中的感觉并不讨喜，像类似酸醋就是一个例子。喝过醋的人知道，醋一入口后，酸度会残留在口中很久，就算有唾液中和，味道也不会很快就消失。同样的未熟成、苦涩或放在橡木桶太久的单宁也可能在口中停留很久，但本身过量的涩度摧毁了酒的平衡度。

    所以在结构上一瓶好酒的酸度，酒精度，单宁，些许苦味甚至于甜味等必须全都均衡的融合在一起。有这些架构的酒并不一定是好酒，但一瓶酒如果少了这些架构，缺少了平衡感，就不可能是一瓶好酒了。

    一般来说，一瓶AOP级的波尔多大区酒，在口感上应该比AOC Pauillac村级酒来的淡并且余味较短，也就是说如果AOP波尔多的酒在口中有2 秒的话，AOC Pauillac村酒应该有3到5秒，一级庄、二级酒庄的酒味道在口中的时间就应该更久。同样的勃艮第的村庄酒应该比大区酒(Bourgogne)在口感上余味更佳，而一级酒园和酒园的酒口感上和余味上应该更长更另人回味无穷。

    但还是那句：在葡萄酒世界里永远没有一刀切的真理。这些年来很多地区酒或者中级庄Cru Bourgeois 酿造出来的酒并不比名村庄的AOC甚至于Cru Classe 的酒差，而很多勃艮第村庄酒反而比其他一级酒园的酒还好。

    很多人说酒喝起来顺口就是好酒(Easy to drink)，我倒认为喝酒又不是找难受，酒不管好不好，喝起来顺口是本来就应该的，而我所期望的是酒在口中留下来令人回味无穷的滋味。一瓶酒的好与不好不应该是哪一个杂志或哪一个人评的分数，而是在每一个人心中所留下来的味道。

    所以，一款好酒就应该能让我们享受它的“回味无穷”。当然了，喝酒是不能急的，如果急起来，余味又从何谈起呢。