波尔多葡萄酒有着的声望，庄园概念为世界葡萄种植与酿造树立了典范。为追求高品质的葡萄酒，树立波尔多葡萄酒品牌，几个小产区的分级更是造就了波尔多名庄。波尔多的葡萄酒陈年能力佳，适饮期长，是诸多海外饮家追逐的对象。赤霞珠与梅乐两种葡萄更是树立了典范。波尔多葡萄酒货源充足，葡萄酒的产量很高，波尔多大约60个AOC，占所有AOC葡萄酒产量的25%。在市场，波尔多占据着非常重要的地位，其市场占有率几乎是他国葡萄酒无法撼动。所以，对于波尔多，你需要去做更多的了解。懂了波尔多，世界上的葡萄酒已经知道大半了。

    关于波尔多的历史

    历史上波尔多人受罗马人的影响开始种植酿造葡萄酒。而天主教的传播更是影响至深。曾经，阿基坦公国的女公爵埃莉诺与法国国王路易七世离婚后，嫁给了英国国王享利二世，波尔多作为陪嫁成为英国领地。英国人非常喜欢波尔多“克拉瑞”葡萄酒，他们投资港口，投资葡萄园，并给波尔多河流上游的葡萄园特权，葡萄酒有优先运出去的权利，其他地方的葡萄酒或者其它产品排在后面。所以，波尔多传统上是个出口为导向的产区。

    梅多克那时候还是一片沼泽地，荷兰人过来了，带来了先进的排水技术，梅多克浮出水面，人们开始在梅多克种植葡萄酿造酒。铁路的建设给波尔多葡萄酒的运输带来更多的便利。1855年，梅多克建立分级制度，波尔多葡萄酒名声大振。

    而19世纪末的葡萄根瘤蚜、次世界大战、第二次世界大战，也给波尔多带来严重的危机。波尔多从1950年代开始复兴。提到波尔多的复兴，不得不提到埃米尔·培诺，他带来了革命性的技术革新，包括酿酒的温控技术、注重卫生保洁、使用苹果酸乳酸发酵、机械化采摘、使用更成熟的葡萄、减少与橡木桶接触的时间等等。

    波尔多历史上就出现一些副牌葡萄酒，而现代更是发扬光大，特别是比较差的年份酿更多的副牌，对于消费者而言获得了物美价廉的正牌替代品，也帮助生产商维持了正牌葡萄酒的品质以及声誉。

    关于波尔多的生产形式

    就是酒庄，是属于某一个人的土地财产，附有酿酒设施。第二是合作社，共同使用酿酒设施，共同承担推广费用。第三种就是酒商与经纪人，这三种形式共同推动波尔多葡萄酒的发展与进步。大部分波尔多葡萄酒因为酒庄名字而名动江湖。在波尔多，一共有3000多个酒庄。1924年，木桐庄首先在自家酒庄内完成装瓶。

    波尔多的分级

    为了在巴黎世博会上展示葡萄酒，国王拿破仑三世命令农业部制定葡萄酒分级，农业部门指示波尔多的葡萄酒经纪人操作此事，他们根椐过去100年葡萄酒的平均售价为基础，评出60个梅多克酒庄、1家格拉夫酒庄，25个苏玳酒庄为列级酒庄。除了1973年木桐由二级庄升为一级庄，这个分级就从来没有动过。目前这个分级一级庄五个，分别是拉菲、拉图、玛歌、侯伯王以及木桐。二级庄14家，三级庄14家，四级庄10家，五级庄18家，分布在梅多克各个村庄及格拉夫产区。而苏玳地区特优一级一家，一级庄11家，二级庄15家。但是现在这个分级招来很多投广播，经过数百年的发展，有些酒庄做得比较以前差，却没有降级，而有的酒庄做得比以前更好，也没机会升级。虽然有些波尔多葡萄酒专家们撰写了一个修改版的分级，那也只是为了好玩。现在有些的二级庄，例如庞马、雄狮、爱斯图尔等，由于表现优异，被人们称为超级二级庄！

    二战之后，1953年，格拉夫发展了自己的红葡萄酒分级系统，1959年加入了白葡萄酒。现在一共13家红葡萄酒与9家白葡萄酒。他们之间没有明显的区别，仅定义为列级。

    波尔多还有专门的中级庄，现在叫士族酒庄，我有专门发文讨论，可以参考《什么是波尔多中级庄》一文。

    而右岸圣爱美容的分级1955年、1969年修订，之后1985、1996、2006,似乎是每十年更新一次。但2006年被废止，直到2013年重新制定，金钟与白马升为A级。

    波尔多葡萄酒AOC法律关于产区的划分，分为通用或者产区级，包括波尔多（Bordeaux）、波尔多克拉瑞Bordeaux Clairet、超级波尔多Bordeaux Superieuur

    地区级，包括梅多克Medoc、上梅多克（Haut-Medoc）、格拉夫（Graves）、两海之间（Entre-Deux-Mers）

    村庄级，如波亚克Pauillac、波美候Pomerol

    关于波尔多气候

    典型的海洋性气候，并受墨西哥暖流的影响。某些年份，波尔多成熟比较困难，所在波尔多的果农同时种植几种葡萄，以防万一。在波尔多，雨水、、霉菌灾害对葡萄的影响比较大，而有些年份又会比较热，导致葡萄过于成熟。所以，波尔多年份非常重要。

    关于波尔多的法定葡萄品种

    上面讲，为以防成一，波尔多通常会多种几种葡萄，所以，从历史上形成目前几大法定品种，白葡萄为长相思Sauvignon Blanc、赛美容Semillon、密斯卡岱勒Muscadelle，红葡萄包括赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅乐Merlot、品丽珠Cabernet Franc、小维度Petit Verdot、马尔贝克Malbec等。其实还有一款卡曼纳也是法定品种，不过现在很罕见了。

    关于波尔多的土壤

    左岸梅多克与格拉夫以砂砾土为主，这些土壤比较温暖，排水性好，适合赤霞珠的成熟。苏玳也是砂砾土，但有比较粗的沙和粘土。

    而右岸是石灰石平原，分布着粘土、沙土、石灰石。波美侯为砂砾土、沙土、富含铁元素的砂石。

    关于葡萄栽培

    波尔多种植密度相对较高，机械采摘比较常见。大多数酒庄都是人工采摘。九月开始进入采摘季。与赤霞珠相比，梅乐的采摘与白葡萄的采摘更早。苏玳地区由于酿制甜酒，通常要等到10月底或11月初采摘。

    关于波尔多葡萄酒品种的配置

    以下数据指通常配置，并不是标准

    梅多克：55%赤霞珠、20%品丽珠、20%梅乐、5%马尔贝克和小维度

    圣家美容：60%梅乐、30%品丽珠、10%马尔贝克或赤霞珠

    上梅多克赤霞珠会达到75%，20%梅乐、5%品丽珠或其它。