即使是外行人，也听过波尔多( Bordeaux )的大名 。初入门的葡萄酒爱好者，一般都会从品尝波尔多或勃艮第（Bourgogne）的葡萄酒开始。作为世界上的葡萄酒产区之一，这里汇集了众多法国名庄，生产的葡萄酒亦蜚声。

    一、波尔多趣味历史

    波尔多初是因其子产区苏玳地区（Sauternes）的贵腐甜白而出名的。当时甜白葡萄酒比干红葡萄酒更受欢迎，苏玳贵腐甜白的高品质吸引了一大批有名望的客户，其中包括美国第三任托马斯?杰斐逊（Thomas Jefferson）。到 18 世纪，波尔多一种叫“克拉雷”（Claret，酒体是半透明的红色，颜色比一般的同红葡萄酒深，比红葡萄酒的颜色浅）的葡萄酒也开始流行起来，尤其受到英国人的喜爱。直到 19 世纪，一份官方的波尔多酒庄分级制度（“1855 年梅多克列级酒庄分级制度”1855 Medoc Classification）在葡萄酒界掀起波澜，波尔多的红葡萄酒才开始闻名于世。

    二、波尔多三大葡萄酒

    波尔多主要的葡萄酒类型是：干红葡萄酒、贵腐甜白和干白葡萄酒，其中干红占整个波尔多葡萄酒产出的 90%。当然，波尔多也有桃红葡萄酒和起泡葡萄酒，但是产量小，也并不怎么出色。

    波尔多被两条河分为左岸、右岸和两海之间 3 个地区

    1、干红葡萄酒

    波尔多地区法定的红葡萄品种是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）、小维多（Petit Verdot）和佳美娜（Carmenere，在波尔多混酿种很少用到），其干红葡萄酒也多为这几个葡萄品种的混酿。波尔多的干红葡萄酒主要集中在左岸（Left Bank）和右岸（Right Bank），两海之间（Entre-Deux-Mers）的则并不出色。

    （1）波尔多左岸

    波尔多左岸主要以砾石土壤为主，出产的葡萄酒带有明显的铅笔芯风味。左岸的经典混酿干红葡萄酒以赤霞珠为主，其次为梅洛、品丽珠、马尔贝克和小维多，酿出的酒单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓以及泥土、铅笔芯的风味。一般而言，左岸的干红可陈年 10 年以上，并可以发展出雪茄盒和雪松的香气。左岸的村庄有波亚克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）、圣埃斯泰夫（Saint–Estephe）、玛歌（Margaux）和佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）。

    波亚克村

    （2）波尔多右岸

    波尔多右岸的土壤多为红色黏土，出产的葡萄酒带有浓厚的李子风味。右岸的经典混酿干红葡萄酒以梅洛为主，其次为品丽珠和赤霞珠，酿出的酒单宁含量适中偏高，结构并没有左岸的那么强，口感较柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。右岸有名的村庄是波美侯（Pomerol）以及圣埃美隆（Saint-Emilion）。

    2、贵腐甜白

    波尔多的苏玳地区是世界上有名的贵腐甜白产区。苏玳坐落在波尔多左岸西南部，靠近加龙河（R.Garonne）。受河流的影响，这里清晨常有浓雾产生，为贵腐菌的滋生提供了非常好的条件。午后则温暖干燥，有助于感染了贵腐菌的葡萄蒸发水分，浓缩糖分和风味物质，得到的贵腐葡萄。

    苏玳贵腐甜白颜色金黄，酒体饱满，风格雅致，香气丰富而又均衡，具有甜美的花朵、蜂蜜、桃子和杏脯等香气，余味悠长芬芳。年轻时的苏玳贵腐浓得坚硬结实，成熟时丰沛圆润，每一次品尝都是味觉的惊喜。更让人讶异的是它超长的待机潜力，一瓶优质的苏玳贵腐甜白可瓶陈上百年。说到这里就不得不提一下该区的滴金酒庄（Chateau d’Yquem），它是 1855 年苏玳与巴萨克酒庄分级制度中的超一级酒庄，其生产的贵腐甜白堪称世界之。

    3、干白葡萄酒

    波尔多两海之间有生产大量干白葡萄酒，酒体轻盈，以水果风味为主，但不是波尔多特色的干白。波尔多代表性的干白来自佩萨克-雷奥良地区，酒体饱满，带有奶油和柠檬凝乳的风味，备受波尔多白葡萄酒爱好者的追捧，不过年产量极小，因此价格高昂。其中该区的侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）亦生产这种饱满型的干白，名声，甚至干白的价格比干红还要高许多，其生产的干白口感浓郁顺滑，窖藏能力可达 10 年以上。