今天的主题是波尔多葡萄酒的餐酒搭配。刚开始接到这个主题的时候我也有点儿抵触，怎么喝酒怎么吃饭这件事儿只要开心就好，刻板的固定搭配反而把自己束缚住了。但随着葡萄酒越来多地越进入我们的餐桌，接触进口葡萄酒频率也越来越高，我们也有必要了解一下葡萄酒与菜品搭配的要点。

    欧洲的波尔多葡萄酒

    餐配艺术

    在欧洲，餐酒搭配是一门艺术，固定的菜和酒搭配在一起可以相得益彰，发挥出娱乐的心情。国外讲究分餐制，搭配起来倒也简单，大家耳熟能详的搭配法则就是：红酒配红肉，白酒配白肉。这里红肉是指猪、牛、羊肉配红葡萄酒，这样的搭配一般不会出现问题。白酒是指白葡萄酒，而不是的白酒；白肉一般指海鲜，鱼，虾。

    阿基坦鱼子酱 vs 波尔多起泡酒

    在欧洲有一些比较经典的搭配，比如阿基坦鱼子酱与波尔多起泡酒的搭配。阿基坦是波尔多的一个大区，这里产出的鱼子酱世界有名。鱼子酱吃起来会有泡泡的口感，类似跳跳糖，和起泡酒搭配在一起，口感上更加相得益彰，堪称完美的餐饮搭配。

    两海之间白葡萄酒 vs 阿卡雄生蚝

    其次还有两海之间白葡萄酒与阿卡雄生蚝。阿卡雄是波尔多当地乃至法国出名的生蚝养殖基地，两海之间的白葡萄酒也是产自波尔多的一个产区，这里的白葡萄酒和生蚝也是经典搭配。

    波尔多甜葡萄酒 vs 奶酪

    另外一个经典搭配是波尔多甜葡萄酒与鹅肝或者蓝莓奶酪。鹅肝的口感比较细腻油滑，如果配以甜葡萄酒，可以在口感以及味道上都得到相得益彰的发挥。蓝莓奶酪是闻起来比较臭，吃起来比较咸香的，所以可配甜酒以中和奶酪中的咸味，同样是完美搭配。

    波尔多葡萄酒与中餐的

    搭配艺术

    自古以来人的佐餐用酒，比如啤酒、白酒，皆是谷物为主的酒，这类酒搭配中餐，本身就破坏了菜品的本质，或者是把酒独立了出来，忽略了餐的味道。那么中餐与葡萄酒的搭配要遵循怎样的法则呢？这里总结了几条实用的中餐与波尔多葡萄酒的配搭法则：

    1. 甜食 vs 味道相同或对比的甜味葡萄酒，避免甜度较低或者有单宁的葡萄酒。